«Solomillo de cerdo relleno»
Ingredientes :
- 1 solomillo de cerdo de 400 gr.
- 3 orejones picados.
- 2 lonjas de jamón cocido bueno.
- 2 lonjas de queso.
- 30 gr de ajo sin pelar.
- aceite de oliva.
- sal y pimienta.
Para la salsa :
- 350 gr de champiñones.
- parte blanca de 1 puerro y un ajo bien picados.
- 350 gr de nata.
- 50 gr de manteca.
- 1 caldito.
- 2 cucharadas de vino oporto.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 500 ml de agua.
- una cucharada de perejil picado.
- sal y pimienta.
Preparación :
- Cortar los solomillos por la mitad sin llegar a cortarlos del todo, como si fuera un libro, salpimentar.
- Colocar en el centro de solomillo, el jamón cocido, el queso y los orejones picados en dados.
- Cerrar el solomillo con hilo de cocina con nudos cada dos o tres centímetros.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Marcar el solomillo en todas sus caras en una sarten con aceite.
- Colocar en una bandeja para horno junto al ajo y cocinar por 10 minutos.
- Retirar del horno, tapar con papel de aluminio dejando dos chimeneas .
Para la salsa :
- Filetear los champiñones y parte blanca de 1 puerro y un ajo bien picados.
- Rehogar la parte blanca de 1 puerro y un ajo bien picados, agregar los champiñones y una pizca de sal, rehogar hasta que el champiñon suelte el agua.
Calentar el agua y colocar el caldo. - Añadir el oporto, el caldo, la nata y la mostaza, mezclar bien.
- Cuando rompa el hervor bajar el fuego a mínimo, cocinar por 12 minutos, hasta que la salsa este bien cremosa.
- Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir con el solomillo.