«Guiso de papa verde».
Ingredientes :
- 1 1/2 de papa verde.
- 1/2 kg de chalona o charqui.
- 1/2 kg de papa norteña.
- 1 cebolla mediana.
- verdeo.
- una cucharada de grasa de cerdo.
- 1/2 taza de aceite.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- 1/2 cucharada de ají molido.
- 1/2 cucharada de pimentón.
- sal a gusto.
- caldo o agua hirviendo.
Preparación :
En abundante agua hervir las papas verdes, para extraer las cascaras de estas, una vez cocidas en el mismo recipiente y agua ya entibiada , frotar con ambas manos unos puñados de estas papas, luego se enjuagan y se cortan en pedacitos.
Pelar las papas comunes y cortarlas en cubos medianos, desmenuzar el charqui o o el blando de la chalona. En una cacerola fritar la cebolla en grasa y aceite, agregar sal, condimentos, papa verde, charqui, papas comunes, cubrir la mezcla con agua o caldo, cocinar hasta que las papas comunes estén cocinadas. Servir con verdeo.
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