«Rabo en salsa de vino tinto y chocolate»
Ingredientes :
- 1.200 gr de rabo de ternera
- 2 papas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 25 g de chocolate
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- perejil
Elaboración :
Trocea el rabo, salpimentar, pasar por harina, freír en una sarten con un poco de aceite por todos lados, retirar, reservar.
Pelar y picar el ajo, la cebolla y zanahoria cortamos en dados, rehogamos en la misma sarten que usamos para el rabo, cortar el pimiento en dados y agregar. Colocar en una olla, incorporar el rabo, el vino tinto, un vaso de agua, el laurel, pimienta, tapar y cocinar por 40 a 50 minutos, mirar que no se seque.
Pasar el rabo a una tartera, la salsa la colocamos en una ollita, la pisamos con el pisapure, rallamos el chocolate y mezclamos.
Verter la salsa sobre el rabo y cocinar por 2 o 3 minutos, espolvorear con perejil picado.
Pela las papas y cortar en lonchas finas, reparte las lonchas en 4 filas superponiéndolas, corta por la mitad las filas a lo largo, enrollar sobre si mismas como si fueran unas rosas, tienen que salir ocho rosas.
Untar con un poco de aceite unos recipientes para horno y colocar una rosa en cada uno.
Rociar con aceite y cocinar por 25 minutos, repartir el rabo en 4 platos y dos rosas en cada uno.
Si no quieres hacer rosas de papa, las puedes hacer al horno cortadas en rodajas.