«Pan dulce»
Ingredientes :
Para amasijo:
# sal fina 10 gramos.
# harina 0000 500 gramos.
# gluten de trigo 20 gramos.
# levadura fresca 20 gramos.
# miel 30 gramos.
# leche tibia 250 cc.
# azúcar 250 gramos.
# esencia de vainilla 3 cucharadas.
# ralladura de limón una.
# esencia de pan dulce tres cucharadas.
# manteca 350 gramos.
Esponja :
# harina 0000 500 gramos.
# agua 60 cc.
# cuatro huevos.
# levadura fresca 50 gramos.
# azúcar 30 gramos.
Frutas :
# almendras 150 gramos.
# chocolate 200 gramos.
# frambuesa seca 50 gramos.
# frutilla seca 50 gramos.
# arándano seco 50 gramos.
Glasé :
# clara dos.
# jugo de limón 20 cc.
# azúcar impalpable 250 gramos.
Preparación :
Para la esponja : una hora antes unir todos los ingredientes hasta integren bien. Tapar con una bolsa de nylon y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Para el amasijo : hacer una corona con la harina, sal y gluten, colocar en el centro todos los ingredientes menos la manteca, empezar a unir suavemente e integrar la esponja. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, agregar la manteca mientras se sigue amasando.
Dejar descansar por 15 minutos, agregar las frutas y chocolate picado, tener cuidado de no romper la masa.
Formar bollos del peso que ustedes deseen y dejar leudar hasta que la masa sobrepase el molde.
Hornear a 170 grados por 35 minutos.
Bañar con glasé (batir todos los ingredientes), decorar con frutas.
Si lo desean también les mostramos el video de como prepararlo.
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