«Lengua de ternera a la pimienta»
Ingredientes (4 personas):
- 1 lengua de ternera cocida
- 2 huevos (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de leche evaporada
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 50 gr de mantequilla
- 40 ml de caldo de carne
- 50 ml de brandy
- 50 ml de oporto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 8-10 bolas de pimienta negra
- 8-10 bolas de pimienta verde
Preparación :
Batir dos huevos y pasar los filetes de lengua por el mismo, freír en una sarten con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, retirar y colocar sobre papel absorbente.
Para la salsa de pimienta : picar la cebolla y sofreír en una tartera con un poco de aceite de oliva, agregar un trozo de manteca y mojar con una copa de brandy, flamear.
Riega con el oporto, agregar el pimiento verde picado, la pimienta negra, la pimienta verde y la leche evaporada. dejar reducir por 10 a 15 minutos.
Añadir el caldo de carne, retirar la pimienta negra y colar, volver la salsa a la tartera, añadir las bolas de pimienta negra, incorporar los filetes de lengua, cocinar el conjunto por dos a tres minutos.
Sazonar, servir en un plato la lengua con su salsa de pimienta.