«Guiso de mondongo»
Ingredientes :
(para seis personas)
Mondongo, 1 k
Cebolla, 1 grande
Ají morrón colorado, 1
Tomates perita, 1 lata
Chorizos colorados, 2
Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Garbanzos, 500g
Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto
Preparación :
- Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
- Colar los garbanzos y hervir en agua con sal por media hora, quedaran medio duros.
- Colar y reservar.
- Retirar cualquier tipo de grasa que pueda contener el mondongo.
- hervir el mondongo en agua con sal hasta que quede tierno, mas o menos una hora.
- Dejar enfriar el mondongo, cortar en tiras.
- Pelar y picar la cebolla.
- Limpiar y picar el morrón.
- Cubetear los tomates.
- Pelar y cortar los chorizos.
- Cortar la panceta en tiras.
- En una olla calentar el aceite de oliva.
- Rehogar la panceta, agregar el morrón y la cebolla.
- Cuando la cebolla este transparente agregar los chorizos y luego el mondongo.
- Saltear un momento revolviendo.
- Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
- Incorporar los garbanzos.
- Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
- Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso espese.
- Agregar caldo si es necesario y revolver de vez en cuando.
- Se puede servir con perejil picado.