«Guiso de mondongo», receta.

«Guiso de mondongo»

Guiso de mondongo criollo | | Recetas de comida y cocina rápida.

Ingredientes :

(para seis personas)

Mondongo, 1 k
Cebolla, 1 grande
Ají morrón colorado, 1
Tomates perita, 1 lata
Chorizos colorados, 2
Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Garbanzos, 500g
Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación :

  • Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
  • Colar los garbanzos y hervir en agua con sal por media hora, quedaran medio duros.
  • Colar y reservar.
  • Retirar cualquier tipo de grasa que pueda contener el mondongo.
  • hervir el mondongo en agua con sal hasta que quede tierno, mas o menos una hora.
  • Dejar enfriar el mondongo, cortar en tiras.
  • Pelar y picar la cebolla.
  • Limpiar y picar el morrón.
  • Cubetear los tomates.
  • Pelar y cortar los chorizos.
  • Cortar la panceta en tiras.
  • En una olla calentar el aceite de oliva.
  • Rehogar la panceta, agregar el morrón y la cebolla.
  • Cuando la cebolla este transparente agregar los chorizos y luego el mondongo.
  • Saltear un momento revolviendo.
  • Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
  • Incorporar los garbanzos.
  • Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
  • Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso espese.
  • Agregar caldo si es necesario y revolver de vez en cuando.
  • Se puede servir con perejil picado.

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