«Guiso de cordero»
Ingredientes para 6 personas :
Carne de cordero magra, con preferencia costillitas y vacío, 1 kilo
Dientes de ajo 2
Vino tinto 1 vaso
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta de cayena, 1 pizca
Tomates perita frescos, 3/4 kilos
Arvejas, si son frescas 300 g si no una lata.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Hojas de salvia 3
Tomillo, orégano y ajì molido 1/2 cucharada de postre.
Preparación :
Hacer una incisión en forma de cruz en la parte opuesta al tallo en los tomates, sumergirlos en agua hirviendo para pelarlos, picar, reservar.
Retirar la grasa de la carne y cortar en trozos dejando huesos si los hay.
Colocar aceite en una sartén y calentar a fuego mediano.
Agregar los dientes de ajo pelados, cuidar que no se quemen.
Enharinar la carne y dorar en aceite cuidando que no se pegue.
Agregar el vino tinto y cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporar los tomates, revolver, si las arvejas son frescas agregarlas.
Si son en lata agregarlas cuando cuando falten 5 minutos para terminar.
Agregar las hojas de salvia, ají molido, orégano, tomillo y salpimentar.
Cocinar hasta consumir la salsa, el tomate debe quedar pegado a la carne, si se quiere menos seco agregar caldo de verduras, servir con papas hervidas.