«Escalopes de pollo»
Para el escalope de pollo.
Ingredientes :
- 500 gr de pechuga de pollo
- 4 huevos
- 200 gr de harina
- Aceite de oliva para freír
- 1 diente de ajo
- Mezcla de rebozado:
- 50 gr de pan rallado
- 50 gr de harina de almendra
- 50 gr de queso rallado
- 50 gr de jamón picado
Preparación :
Preparamos tres recipientes para el rebozado, en uno colocamos la harina, en otro el huevo ligeramente batido y en el ultimo el pan rallado, el queso rallado, la almendra molida y el jamón picado finamente.
Salar los filetes de pollo, rebozar siguiendo este orden, harina, huevo y la mezcla.
Calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos un diente de ajo pelado, colocamos los filetes de pollo empanados y freímos por dos minutos de cada lado, dependiendo del grosor de los filetes, solo para que el rebozado tome color y la carne nos quede jugosa.
Para la salsa de mostaza.
Ingredientes :
- 100 gr de cebolla picada
- 60 gr de manteca
- 150 gr de vino fino de Jerez
- 300 gr de caldo de pollo
- 150 gr de nata
- 20 gr de mostaza suave
- 2 gr de zumo de limón
- 40 gr de manteca
- 10 gr de mostaza a la antigua en granos
Preparación :
Sofreír la cebolla con 60 gr de manteca, desglasar con el vino fino, y reducir a seco, mojar con el caldo de pollo y reducir un cuarto del liquido, añadir la nata, la mostaza suave y el zumo de limón, cocinar por 10 minutos a suave hervor, montar con 40 gr de manteca y la mostaza a la antigua con la ayuda de una batidora a máxima velocidad durante tres minutos, colar. Se puede volver a calentar pero la salsa no debe hervir.
Para las papas asadas.
Ingredientes :
- 0,5 kg de papas pequeñas
- Manteca
- Queso Mascarpone
- 2 c/s de cebollino picado
- Aceite de oliva V.E
- Pimienta negra recién molida
Preparación :
Lavar bien las papas sin pelar, agregar unos 5 gr de manteca por cada papa, agregar una pizca de sal, envolver con papel de aluminio y asar en una bandeja con sal gruesa en el fondo en el horno precalentado a 180 grados por 40 minutos.
Cuando las papas estén tiernas sacar del horno y al momento de servir hacer una incisión y apretarlas suavemente para que revienten, una vez abierta agregamos queso mascarpone, pimienta negra molida, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
Servir los filetes empanados junto con las papas asadas y la salsa de mostaza.