«Escalopes de pollo», salsa de mostaza y papas asadas, receta.

«Escalopes de pollo»

Receta de escalope de pollo con salsa de mostaza y patatas asadas ...

Para el escalope de pollo.

Ingredientes :

  • 500 gr de pechuga de pollo
  • 4 huevos
  • 200 gr de harina
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 diente de ajo
  • Mezcla de rebozado:
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 gr de harina de almendra
  • 50 gr de queso rallado
  • 50 gr de jamón picado

Preparación :

Preparamos tres recipientes para el rebozado, en uno colocamos la harina, en otro el huevo ligeramente batido y en el ultimo el pan rallado, el queso rallado, la almendra molida y el jamón picado finamente.
Salar los filetes de pollo, rebozar siguiendo este orden, harina, huevo y la mezcla.
Calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos un diente de ajo pelado, colocamos los filetes de pollo empanados y freímos por dos minutos de cada lado, dependiendo del grosor de los filetes, solo para que el rebozado tome color y la carne nos quede jugosa.

Para la salsa de mostaza.

Ingredientes :

  • 100 gr de cebolla picada
  • 60 gr de manteca
  • 150 gr de vino fino de Jerez
  • 300 gr de caldo de pollo
  • 150 gr de nata
  • 20 gr de mostaza suave
  • 2 gr de zumo de limón
  • 40 gr de manteca
  • 10 gr de mostaza a la antigua en granos

Preparación :

Sofreír la cebolla con 60 gr de manteca, desglasar con el vino fino, y reducir a seco, mojar con el caldo de pollo y reducir un cuarto del liquido, añadir la nata, la mostaza suave y el zumo de limón, cocinar por 10 minutos a suave hervor, montar con 40 gr de manteca y la mostaza a la antigua con la ayuda de una batidora a máxima velocidad durante tres minutos, colar. Se puede volver a calentar pero la salsa no debe hervir.

Para las papas asadas.

Ingredientes :

  • 0,5 kg de papas pequeñas
  • Manteca
  • Queso Mascarpone
  • 2 c/s de cebollino picado
  • Aceite de oliva V.E
  • Pimienta negra recién molida

Preparación :

Lavar bien las papas sin pelar, agregar unos 5 gr de manteca por cada papa, agregar una pizca de sal, envolver con papel de aluminio y asar en una bandeja con sal gruesa en el fondo en el horno precalentado a 180 grados por 40 minutos.
Cuando las papas estén tiernas sacar del horno y al momento de servir hacer una incisión y apretarlas suavemente para que revienten, una vez abierta agregamos queso mascarpone, pimienta negra molida, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
Servir los filetes empanados junto con las papas asadas y la salsa de mostaza.

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