«Croquetas de papa»
Ingredientes ( para 4 personas ) :
- 1 lechuga.
- 100 gr de txistorra ( Longaniza ).
- 1 huevo.
- 150 gr de queso.
- sal.
- aceite de oliva extra virgen.
- 50 ml de leche.
- 4 papas.
- harina, huevo batido, pan rallado.
- pimentón.
- vinagre.
- pimienta.
Preparación :
- Calentar en una cazuela abundante agua, agregar las papas y cocinar por 40 minutos, dejar que se templen. Pelar la txistorra ( longaniza ), rehogar un poco en una sarten sin aceite, escurrir bien y picar finamente con cuchillo. Reservar.
- Lava, seca y corta finamente en juliana la lechuga, reservar. Pelar las papas, aplastarlas, añadir la txistorra , la leche, sal y pimienta, mezclar bien.
- Dividir la masa en 16 porciones, formar las croquetas, cortar el queso en 16 rectángulos, introducir cada trozo en cada croqueta.
- Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado, freírlas en una sarten con aceite, retirar y colocarlas sobre papel absorbente.
- Colocar el huevo en vaso batidor, agregar un chorrito de vinagre y sal, media cucharadita de pimentón y aceite 200 ml, batir hasta que monte la mayonesa, reservar en heladera.
- Servir 4 platos colocando la lechuga a un lado, la mayonesa almedio y las croquetas al otro lado.