«Colita de Cuadril a la Cacerola»
Ingredientes :
- una colita de cuadril, (lomo o peceto).
- dos tazas de vino.
- dos tazas de caldo.
- una cucharada de maicena.
- sal, pimienta y aceite.
- una cebolla grande.
- un trozo de morrón rojo.
- dos cebollas de verdeo.
- dos dientes de ajo.
- un puerro.
- un tallo de apio.
Las verduras son a elección, le pueden poner de todo.
Preparación :
Salpimentar la colita de cuadril, sellarla, colocarla en un fondo de aceite bien caliente, al máximo y tapada, unos cinco minutos por cada lado, retirar de la olla y reservar.
Cortar las verduras y saltear en el fondo de cocción de la colita, no importa el tamaño ya que después la trituraremos.
Cuando la cebolla este transparente agregamos la colita, el caldito y el vino, una vez que rompa el hervor bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 40 minutos, revolvemos de vez en cuando. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.
Pasado ese tiempo retiramos la colita de cuadril de la olla y trituramos las verduras, que quede una salsa fina, espesamos la salsa con maicena, para esto disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua, agregamos esto a la salsa ya en el fuego, revolvemos hasta que hierva, la colita de cuadril debe quedar a punto, ni jugosa ni seca, la cortamos en trozos y la colocamos en la salsa hasta que la vamos a servir. La podemos acompañar con arroz, papas o cualquier guarnición suave y neutra para que no apague el sabor de la salsa.
