«Colita de Cuadril a la Cacerola» receta.

«Colita de Cuadril a la Cacerola»

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Ingredientes :

  • una colita de cuadril, (lomo o peceto).
  • dos tazas de vino.
  • dos tazas de caldo.
  • una cucharada de maicena.
  • sal, pimienta y aceite.
  • una cebolla grande.
  • un trozo de morrón rojo.
  • dos cebollas de verdeo.
  • dos dientes de ajo.
  • un puerro.
  • un tallo de apio.

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Las verduras son a elección, le pueden poner de todo.

Preparación :

Salpimentar la colita de cuadril, sellarla, colocarla en un fondo de aceite bien caliente, al máximo y tapada, unos cinco minutos por cada lado, retirar de la olla y reservar.

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Cortar las verduras y saltear en el fondo de cocción de la colita, no importa el tamaño ya que después la trituraremos.

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Cuando la cebolla este transparente agregamos la colita, el caldito y el vino, una vez que rompa el hervor bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 40 minutos, revolvemos de vez en cuando. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.
Pasado ese tiempo retiramos la colita de cuadril de la olla y trituramos las verduras, que quede una salsa fina, espesamos la salsa con maicena, para esto disolvemos una cucharada de maicena en un vaso de agua, agregamos esto a la salsa ya en el fuego, revolvemos hasta que hierva, la colita de cuadril debe quedar a punto, ni jugosa ni seca, la cortamos en trozos y la colocamos en la salsa hasta que la vamos a servir. La podemos acompañar con arroz, papas o cualquier guarnición suave y neutra para que no apague el sabor de la salsa.

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