«Civet de liebre»
Ingredientes :
Liebre, 1
Zanahoria cortada en rodajas, 1
Cebolla cortada en rodajas, 1
Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitas
Sal y pimienta, a gusto
Vino tinto, ½ litro
Vino blanco, un vaso
Aceite, 100gr
Harina, 1 cucharada
Caldo, 1 taza
Extracto de tomates, 1 cucharada
Panceta cortada en bastoncitos 150gr.
Papas cocidas 500gr
Cebollitas de verdeo, salteadas, 24
Perejil picado, 1 cucharada
Pan frito cortado en bastoncitos, 6 rodajas
Preparación :
- Cortar la liebre en piezas.
- Colocar en una fuente de vidrio profunda, sazonandola con sal y pimienta.
- Añadir la cebolla, zanahoria y hierbas aromáticas.
- Cubrir con el vino tinto.
- Tapar la fuente.
- Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.
- Escurrir sobre una rejilla la liebre.
- Dorar la liebre en una sartén con aceite.
- Añadir la cebolla y zanahoria de la maceración.
- Pasar la liebre y las verduras a una cacerola.
- Añadir la harina, el extracto de tomates, el vino blanco y el caldo.
- Dejar hervir con cacerola tapada hasta que la liebre este cocida.
- Colocar los bastoncitos de panceta en una cacerola y dorar.
- Añadir las papas y cebollitas.
- Agregar las presas de liebre.
- Cubrir con la salsa de la liebre previamente colada.
- Hervir todo unos minutos.
- Servir en una fuente honda espolvoreada con perejil y rodeada de pan frito.