«Cerdo con ciruelas»
Ingredientes para 4 o 5 personas personas
Bondiola o carré de cerdo, un kilo
Ciruelas pasas. 10
Nueces de pará sin cáscara, 10
Jamón cocido en tiras de 3 centímetros de ancho, 10 tiras
Jerez ½ taza de té.
Mostaza 1 cucharada
Manteca 1 cucharada
Aceite de oliva 2 cucharadas
Caldo de verduras, ½ litro aproximadamente
Sal y pimienta a gusto.
2 hojas de laurel
1 diente de ajo pelado y sin picar.
Fécula de maíz 1 cucharada de postre
Hilo choricero ( de algodón), cantidad necesaria.
Preparación :
Retirar el carozo de las ciruelas y remojar en jerez.
Retirar la grasa de la carne.
Con un cuchillo largo perforar de lado a lado la carne.
Rellenar las ciruelas con las nueces de pará y arrollar con las rodajas de jamón.
Introducirlo en la carne.
Atar toda la carne de cerdo con hilo choricero como si fuera un matambre, tratando de cerrar bien las puntas para que no se escapen las ciruelas.
Pincelar toda la superficie con mostaza.
Colocar en una cacerola la manteca, el aceite, el laurel y el ajo.
Sellar la carne a fuego fuerte de todos lados, cuidando que no se queme.
Incorporar el jerez y dejar evaporar el alcohol, salpimentar.
Incorporar parte del caldo y cocinar a fuego moderado hasta que al introducir un palillo no sangre, que sera una hora o algo mas, segun el grosor de la bondiola.
Ir agregando caldo a medida que lo necesite para formar la salsa, finalmente espesar la salsa con fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de caldo frío, agregándola a la carne de cerdo cuando falten tres minutos antes de terminar la cocción, a fuego suave y revolviendo constantemente.
Retirar la carne de la cacerola y mantener la salsa caliente, cuidando que no se pegue en la cacerola.
Sacar el piolín y cortar en rodajas de un centímetro de espesor, servir con la salsa habiendo retirado las hojas de laurel y ajo.