Cazuelas originarias de América

«Cazuela de cordero»

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Comida tradicional de los pueblos originarios de Sudamérica, este plato toma su denominación en el idioma español a partir de la confusión entre el nombre del recipiente en que se elabora y su contenido.

Ingredientes :

  • 650 gr de pierna de cordero.
  • 600 gr de tomate perita.
  • 8 dientes de ajo.
  • 300 gr de cebolla.
  • 250 gr de zanahoria.
  • 100 gr de apio.
  • 400 gr de papas.
  • 100 gr de manteca.
  • aceite.
  • 300 cc de vino tinto.
  • 400 gr de tomates.
  • azúcar.
  • tomillo.
  • romero.
  • caldo.
  • sal y pimienta.

Preparación :

Colocar en una placa aceitada los tomates cortados en cuartos sin cascara, condimentar con sal, tomillo, romero, azúcar y los dientes de ajo. Llevar a horno suave, 110 grados durante una hora y media aproximadamente. Cortar en cubos medianos el cordero y finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
Lavar bien las papas y cortar en cuartos con cascara, llevarlas a horno moderad 160 grados, en una placa aceitada hasta que estén doradas, reservar.
En Colocar en una olla la manteca y el aceite, dorando allí los cubos de cordero, retirar y reservar.
En la misma olla desglasar con un poco de vino la cebolla, el ajo, la zanahoria, y el apio. Incorporar el cordero dorado, los tomates cubeteados y el resto del vino.
Agregar el caldo de a poco y cocinar a fuego mediano, controlando que no se seque demasiado, salpimentar a gusto.
Para el emplatado colocar parte de la cazuela en un cuenco y agregar unas papas y los tomates cocidos al horno, decorar con una ramita de tomillo fresco.

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