«Bife de chorizo»
Ingredientes para 4 comensales:
* 4 bifes de chorizo de 400gr. C/U
* Carbón o leña
* Salmuera
* Ensalada para compañar
Modo de preparación:
* Lo primero que hay que hacer es descogelar el bife de chorizo desde la mañana o el día anterior, Debe llegar a la parrilla a temperatura ambiente
* Prender el fuego: si se hace con leña al menos dos horas antes. Si se usa carbón puede ser de 45 minutos a 1 hora para formar brazas
* Una vez que tenga brazas suficientes distribuir en forma ciucular al perímetro que se use, debe extenderse por al menos 30 cm más para que el calor llegue de manera uniforme a todos lados
* Una vez que tenemos buena brasa, tomar la temperatura. Si puedo contar justo hasta 10 con la mano por sobre los fierros es la temperatura ideal
Punto jugoso :
*Cocinar el bife de chorizo desde una cara y cocinar con abundante brasa por lo menos 7 a 10 minutos de una cara, pincelar con salmuera.
*Una vez que se seca la salmuera rotar el bife de chorizo.
*Pincelar nuevamente con salmuera y cocinar con abundante brasa por 7 minutos.
*Retirar del fuego alto y dejarlo en la parrilla unos minutos antes de servir.
Punto cocido :
*En este punto se cocina con un poco menos de brasas y por mas tiempo.
*Colocamos de una cara el bife y pincelamos con salmuera, cocinar por 15 minutos a fuego medio.
*Cuando comience a transpirar retiramos, pincelamos con salmuera y envolvemos en papel aluminio.
*Apoyamos el bife de la cara sin cocinar y cocinamos por 15 minutos a fuego medio.
*El papel de aluminio ayuda a conservar los jugos y que no se arrebate.