«Albóndigas en salsa de zanahorias»
Ingredientes ( 2 personas ) :
- 125 gr de aguja de cerdo.
- 2 chorros de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo picado.
- 1 cucharada de pan rallado.
- 1 chorro de leche entera.
- 350 gr de carne vacuna.
- 90 gr de cebolla picada.
- 1 huevo.
- perejil picado.
- una pizca de miga de pan.
- sal y pimienta.
Para la salsa :
- 400 gr de zanahorias picadas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 L de caldo.
- 2 dientes de ajo picado.
- 1 kg cebolla picada.
- 1/4 L vino oloroso.
Preparación :
Para la salsa : rehogar la cebolla, el ajo en aceite de oliva a fuego medio, agregar la zanahoria, cocinar 5 minutos mas, desglasar con el vino, reducir a seco, mojar con agua y el caldo. Dejar cocer hasta ver la textura de la zanahoria. Triturar o pisar. Sazonar.
Para la masa de las albóndigas : rehogar la cebolla en aceite de oliva.
En un bol colocar la carne de vaca, la de cerdo, el huevo, la yema, el ajo picado, el pan rallado, el perejil picado, la miga de pan escurrida y cebolla previamente rehogada. Amasar con las manos hasta que quede todo bien integrado, sazonar.
Formar pequeñas bolas de carne, pasar por harina, quitar el exceso, freir en aceite a fuego fuerte, hasta que forme una costra externa y crudas por dentro.
Introducir las albóndigas en la salsa, cocinar hasta que estén cocidas en su interior.