«Ajiaco Santafereño»
Ajiaco es el nombre dado a unas sopas típicas de América Latina.
Cada país tiene su propia versión. La receta que les comparto ahora es el ajiaco santafereño, o sea de la capital de Colombia Bogotá. La receta está un poco modificada ya que en Argentina no se consiguen todos los ingredientes como la hierba típica de este plato llamada guasca.
Ingredientes :
- 4 pata muslo (pierna pernil)
- Tazas agua c/n
- 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 3 piezas cada una
- 2 cebollas de verdeo finamente picadas (cebollas largas)
- 6 dientes ajos triturados
- 4 cucharadas hojas de apio finamente picadas
- 2 cucharadas cilantro fresco picado
- 1 kilo papa negra
- 1/2 kilo papa blanca
- 1/2 kilo papa roja
- 1 cucharada perejil finamente picado
- 1 taza crema espesa para servir
- 2 papas cortadas en finas rodajas
- 2 cucharadas tallos de perejil finamente picados
- c/n Sal y pimienta
- 1 taza alcaparras para servir
Preparación :
En una olla colocar 12 a 14 vasos de agua, el pollo, los tallos de perejil, 3 dientes de ajo triturado, la cebolla y salpimentar.
Cocinar por 40 minutos aproximadamente, cuando el pollo ya este cocido retirarlo de la olla, colocarlo en un plato a parte, cortar en dos partes.
Cubrir con papel de aluminio para que mantenga la temperatura.
En el mismo caldo colocar las tres clases de papa, el choclo, el resto del ajo, las hojas de apio, el perejil y las papas cortadas en rodajas.
Cocinar a fuego medio por 20 minutos, verificar si es necesario agregar sal y pimienta, cuando las papas estén cocidas y el caldo espeso bajar el fuego.
En un plato para sopa, servir uniformemente, seguido de una pata y un muslo, un trozo de choclo, una cucharada generosa de alcaparras, 2 cucharadas de crema de leche, y por ultimo un poco de cilantro fresco en forma de lluvia. Servir con arroz blanco y un trozo de palta.