«Goulash con Spaetzle»

 

«Goulash con Spaetzle»

 

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Ingredientes :

  • 5500 gr de carne ( puede ser cuadril o el corte de su gusto ).
  • aceite de oliva.
  • tres cebollas.
  • dos dientes de ajo.
  • una hoja de laurel.
  • dos ramas de tomillo.
  • orégano.
  • una cucharada de semillas de hinojo.
  • cuatro cucharadas de puré de tomates.
  • una cucharada de pimentón.
  • un litro de caldo de vegetales.

Preparación :

En una cacerola saltear la carne cortada en cubos en aceite de oliva, agregar la cebolla cortada finamente, el laurel, el tomillo, el orégano y las semillas de hinojo, cocinar por 10 minutos.
Incorporar el puré de tomates, el pimentón y el caldo de verduras, hasta cubrir.
Cocinar a fuego bajo por una hora.

Ingredientes para los Spaetzle :

  • cuatro yemas.
  • 400 cc de leche.
  • 500 gr de harina común.
  • una cucharada de nuez moscada.
  • agua helada.
  • 100 gr de manteca.
  • un puñado de perejil.
  • aceite de oliva.

Preparación :

Mezclar en un recipiente las yemas con la leche, en otro agregar la harina, sal, y la nuez moscada.
Añadir los líquidos a los secos, formar una masa y dejar reposar una hora en la heladera.
Colocar trozos de masa en una maquina para preparar spaetzle o en su reemplazo una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotas de masa sobre una cacerola con agua hirviendo con sal. Cuando estas gotas floten, retirar los spaetzle y ponerlos enagua helada para cortar la cocción, Saltearlos con manteca y perejil picado , sal y aceite de oliva. Para el emplatado, colocar el estofado en una cazuela y sobre este los spaetzle.

 

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