«Goulash con Spaetzle»
Ingredientes :
- 5500 gr de carne ( puede ser cuadril o el corte de su gusto ).
- aceite de oliva.
- tres cebollas.
- dos dientes de ajo.
- una hoja de laurel.
- dos ramas de tomillo.
- orégano.
- una cucharada de semillas de hinojo.
- cuatro cucharadas de puré de tomates.
- una cucharada de pimentón.
- un litro de caldo de vegetales.
Preparación :
En una cacerola saltear la carne cortada en cubos en aceite de oliva, agregar la cebolla cortada finamente, el laurel, el tomillo, el orégano y las semillas de hinojo, cocinar por 10 minutos.
Incorporar el puré de tomates, el pimentón y el caldo de verduras, hasta cubrir.
Cocinar a fuego bajo por una hora.
Ingredientes para los Spaetzle :
- cuatro yemas.
- 400 cc de leche.
- 500 gr de harina común.
- una cucharada de nuez moscada.
- agua helada.
- 100 gr de manteca.
- un puñado de perejil.
- aceite de oliva.
Preparación :
Mezclar en un recipiente las yemas con la leche, en otro agregar la harina, sal, y la nuez moscada.
Añadir los líquidos a los secos, formar una masa y dejar reposar una hora en la heladera.
Colocar trozos de masa en una maquina para preparar spaetzle o en su reemplazo una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotas de masa sobre una cacerola con agua hirviendo con sal. Cuando estas gotas floten, retirar los spaetzle y ponerlos enagua helada para cortar la cocción, Saltearlos con manteca y perejil picado , sal y aceite de oliva. Para el emplatado, colocar el estofado en una cazuela y sobre este los spaetzle.
Recetas express: