«Tomahawak»
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El «Tomahawk» renombrado como un filete de brontosaurio debido a su gran tamaño, que parece venir de una carnicería prehistórica, es un corte de carne de res con una forma muy particular. Gracias a su hueso largo se parece a un hacha antiguo que usaban los indios para defenderse de los colonos.
Se recomienda que la parrilla este bien caliente para permitir la reacción correcta de Maillard, reacción química para que la carne este tierna y digerible.
Temperatura interna de la carne y tiempos de cocción en horno.
Cocción al sangre : la carne debe alcanzar una temperatura de 50 grados, cocinándose por 10 minutos.
Cocción media : temperatura interna 55 grados, aproximadamente pos 13 o 14 minutos.
Bien cocido : temperatura interna 60 grados por 20 o 22 minutos.
Muy cocido : temperatura interna 65 grados cocción 25 / 27 minutos.
Ingredientes :
- Dos filetes tomahawk.
- sal y pimienta.
- 550 gr de mantequilla.
- un diente de ajo.
- una ramita de romero seco.
Preparación :
Antes de cocinar dejar reposar a temperatura ambiente por una hora, luego sazonar toda la superficie de la carne con sal y pimienta, dejar marinar por 15 minutos.
Calentar la temperatura al fuego para dar la primera cocción a la carne.
Cuando la parrilla este caliente cocine la carne por dos minutos de cada lado, use pinzas nunca perfore la carne para darla vuelta.
Cocinar la parte del hueso es muy importante ya que el hueso liberara sabor a la carne. Calentar el horno a 150 grados para la segunda parte de la cocción.
Colocar la carne en el horno con el termómetro de sonda, así sabremos la temperatura interna de la carne .
Mientras se cocina preparamos la salsa.
Pelar y cortar un diente de ajo, colocarlo en una olla con mantequilla, y una ramita de romero seco, derretir por un minuto la mantequilla, filtrar la salsa, verter sobre la carne con una cuchara.
Después de 4 o 5 minutos dar vuelta con pinzas y colocar el resto de la salsa.
Cocinar al punto deseado como dijimos anteriormente y servir.