«Pollo a la Pantoja»
La receta de pollo a la Pantoja, conocida también como pollo a la Cantora, fue creada por la famosa tonadillera Isabel Pantoja y el plato más representativo de su restaurante Cantora, ahora cerrado. Este plato obtuvo tal éxito, que a día de hoy podemos encontrarlo en muchos otros restaurantes y hogares de todo el país.
Ingredientes:
- 1 pimiento verde mediano
- 4 tomates maduros
- 1 puerro
- 1 trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cayenas
- 2 cucharadas de postre de pimienta negra en grano
- 3 vasos de caldo de pollo
- 1 taza de harina común (140 gramos)
- 1 vaso pequeño de tomate frito
- 1 rama de romero fresco
- 1 vaso de cerveza rubia
- 2 pellizcos de comino en polvo
- 1 pollo deshuesado
- 2 vasos de aceite de girasol
- 1 hoja de laurel
- 2 pellizcos de sal
- 2 pellizcos de pimentón ahumado o de la vera
Preparación :
Trozar las verduras en pedazos pequeños para que se cocinen fácilmente, reservar.
Deshuesar el pollo , quitar la piel, trozar, salar, pasar por harina.
Colocar en el fuego una sarten profunda con aceite, añadir el pollo enharinado y dorar por todos lados, retirar y reservar.
En la misma sarten sofreír el puerro, el pimiento, ajo y la cebolla, pasados tres minutos agregar el tomate, revolver y agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos mas.
Cuando este el sofrito retirar y triturar en licuadora para obtener la salsa.
En una olla a presión colocar el caldo, calentar, una vez que hierva agregar el puré de verduras, remover y dejar que siga hirviendo.
Agregar las especias, la rama de romero y laurel, remover, verter el vaso de cerveza, dejar hervir, añadir el pollo al caldo, cerrar la olla y cocinar por 20 minutos, si no tienes olla a presión el tiempo de cocción va a 40 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.
Destapar la olla , apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y servir este rico plato.