Recetas para Semana Santa


Para los cristianos, la Pascua es el paso de Cristo de la muerte a la vida y es la más importante de las fiestas cristianas. En la Semana Santa se recuerda la entrada triunfal a Jerusalén, la Última Cena, la Crucifixión y la Resurrección de Cristo.

En esta ocasión hemos seleccionado varias recetas elaboradas con verduras, legumbres y bacalao.

semana santa

Potaje de repollo y cocochas

Ingredientes: cocochas de bacalao, 4 huevos de codorniz, cola de congrio,1 cebolla, 1 repollo, 4 patatas, caldo de pescado, harina, pimienta, sal y laurel.

-Desalar las cocochas de bacalao.
-Pochar una cebolla gorda. Añadir el repollo y rehogar.
-Incorporar 4 patatas gordas cascadas un poco de pimienta molida y sal.
-Cubrir con caldo de pescado con una hojita de laurel y una colita de congrio.
-Aparte pasar las cocochas por harina y marcar.
-Cuando el guiso esté listo echamos las cocochas.
-Servir y añadir en cada plato 4 huevos de codorniz escalfados.
(Enviada por Janet de la Puente Marcos, Asturias)

 

Albóndigas de bacalao

Ingredientes: 1 kilo de bacalao, 3/4 de kilo de patatas, 1 cebolla, piñones, pimentón, 3 huevos y perejil.

-Poner el bacalao en remojo la noche de antes.
-Cocer el bacalao y la patata.
-Cuando está hecho sacar el bacalao, limpiarlo de espinas y desmenuzarlo.
-Lo incorporamos a las patatas y mezclamos todo bien.
-Aparte se prepara un sofrito con cebolla picada muy pequeña.
-Cuando está hecha añadir unos piñones y mezclarlo todo con el bacalao y la patata.
-Añadir una cucharadita de pimentón dulce, perejil y huevo. Hacemos bolitas y ya están listas para freír.
(Enviada por Ana Lopez Espinosa)

 

Bacalao encebollado

Ingredientes: 6 Trozos de bacalao desalado, 4 patatas medianas, 5 cebollas medianas, 2 hojas de laurel, 25 g de almendra picada, 4 huevos cocidos, harina para rebozar, 1 cucharada de tomate un poquito de pimentón, azafrán.

-Se desala el bacalao 48 horas ante de la preparación del plato.
-Pasar el bacalao por la harina y freír.
-Una vez frío se desmenuza y se quitan las raspas. Reservamos.
-Partir las patatas en rodajas un poco gruesas y freír un poco y reservar.
-Aparte, cocemos los huevos en agua con un puñado de sal.
-Picar cebolla en juliana fina y freí. Incorporar al sofrito el tomate, el pimentón.
-Mezclar todos los ingredientes que teníamos reservados en una olla grande: capas de cebolla, patata, bacalao, almendra picada y huevo cocido a rodajas.
-Cubrir con agua caliente todos los ingredientes y dejar cocer. Salar al justo y añadir al final un poco de azafrán.
(Enviada por Concepción Puentenueva)

Bacalao a la riojana

Ingredientes: 800 g de bacalao grueso, 2 cebollas medianas, 2 tomates maduros, 1 lata de pimiento morrón, 1 vasito de aceite.

-Poner en remojo el bacalao.
-Escurrir y colocar en un puchero bien cubierto de agua fría.
-Calentar a fuego muy bajo y deja que se vaya calentando muy despacio.
-Retirarlo justo antes de que llegue a hervir (cuando el agua empiece a temblar).
-Dejar enfriar, quitarle la piel y deshojar en capas.
-Hacer un sofrito de cebolla muy picada y reservar.
-Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y freírlos para hacer una salsa. Pasar por el colador.
-En una cazuela de barro colocamos un poco de salsa, el bacalao, la cebolla y unos pimientos hechos tiras.
-Repetir con otra capa de cada cosa. Dejar cocer a fuego lento en el fogón o en el horno durante 10 o 15 minutos.
-Mover la cazuela a menudo para que se asiente.
-Si la salsa de tomate queda demasiado espesa, queda el recurso de aclararla con un poco del liquido donde se ha templado el bacalao.
(Enviada por Manuela Gómez Gallego)

Potaje santo canario

Ingredientes: 250 g de garbanzos, 200 g de ñame (plantas con tubérculo comestibles), 3 patatas, 500 g de calabaza, 1 cebolla, 300 g de batata, tomate, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 palito de canela rama, sal, aceite y un litro de agua.

-Se pone los garbanzos de remojo desde la noche anterior.
-En una olla, se pone los garbanzos, con el agua y la canela en rama a guisar.
-Una vez guisada los garbanzos, se coge un sartén con un chorrito el aceite, se pone la cebolla y el ajo en trozos chicos.
-Cuando la cebolla esté transparente, se pone el pimiento rojo.
-Una vez que este todo sofrito, añadimos el tomate triturado al final.
-Se deja a pochar un poco, y se le añade a la olla donde esta los garbanzos ya guisada, sin quitar la canela.
-Pelar y picar las papas, la calabaza y el ñame y añadir a la olla de los garbanzos.
-Salamos al gusto, incorporamos agua si se necesita y lo dejamos guisar unos 35 a 40 minutos.
-Una vez la verdura guisada, dejamos espesar el caldo. Retiramos y servimos tibio.
-Consejo: Si el caldo no se llegara a espesar, se le escacha dos papas, y se deja guisar un poco.

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