Receta de Berenjenas al Escabeche


Hoy cocineronline, trae para todos aquellos que les gusta la berenjenas, una receta muy tradicional e ideal para acompañar, pescados, carnes, pollos, estas deliciosas berenjenas al escabeche. De fácil elaboración, rinden, y puedes envasar al vació y guardar para las épocas que no las encuentras a un precio accesible. Proba esta rica receta de berenjenas al escabeche, y compartí con los que quieras.

Ingredientes:

  • Berenjenas 1 kgrs
  • Guindilla fresca
  • Jengibre fresco 1 rodaja
  • Dientes de ajo 7
  • Cebolla pequeña cortada en rodajas
  • Comino molido 1 cucharadita
  • Vinagre 250 ml
  • Aceite de oliva 250 ml
  • Cúrcuma 1 cucharadita
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra 1 cucharadita

Elaboración:

  • Lavamos y sacamos los cabos de las berenjenas
  • Cortamos en rodajas de 2 cm de espesor aproximadamente.
  • Salar y colocar en un colador, para eliminar el jugo amargo que tiene la berenjena.
  • Dejar una hora escurriendo.
  • Mientras, triturar la guindilla, el jengibre y la pimienta, mezclar con el ajo cortado en láminas
  • Añadir el vinagre, el comino y la cúrcuma.
  • En una cazuela agregar 4 cucharadas de aceite, añadir las cebollas en rodajas y el preparado anterior
  • Agregar las berenjenas ya escurridas, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos.
  • Cuando estén tiernas, retirar y dejar enfriar totalmente
  • Pasar el escabeche a un recipiente hermético, cubrimos con el resto del aceite, cerrar bien hasta el momento de servir.
  • Guardar en el refrigerador.
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