Espárragos con tomate gratinados con Mozzarella


Para el día de hoy, la gente de cocineronline decidimos cocinar con verduras, esta receta de espárragos con tomates gratinados con mozzarella. Una muy buena alternativa para tener en cuenta a la hora de cocinar espárragos. Nada mas divertido que alternar las comidas con diversas recetas, que incluyan verduras. Espárragos con tomate gratinados con mozarella.

Ingredientes:

  • Espárragos trigueros 7
  • Mozarella búfala 1 de 130 grs
  • Rúcula 1/4
  • Sal
  • Sal maldón para la decoración

Mermelada de tomate:

  • Tomates medianos rojos 3
  • Ajo picado 1 diente
  • Aceite 100 ml
  • Azúcar 1 cucharada

Preparación:

  • Pelar los espárragos y cortar por la parte mas dura del tallo
  • Previo preparar un bol con hielo
  • Lavar bien los tomates, con un cuchillo le hacemos una cruz en la base
  • En una olla con agua hirviendo, escaldamos el tomate durante 45 segundos
  • Sacamos y pasamos de inmediato al bol con hielo, así cortamos la cocción.
  • Pelamos y cortamos por la mitad, le sacamos sus semillas y luego cortamos en cuadraditos. Reservamos.
  • Escaldamos los espárragos por 5 minutos y los pasamos al hielo con agua para que queden frescos. Reservamos
  • Cortar la mozarella en láminas
  • Picamos el ajo bien fino
  • Pre-calentar el horno a 200°

Elaboramos la mermelada de tomate:

  • En una olla con aceite de oliva
  • Agregamos el tomate en cuadraditos y el ajo picado
  • Dorar por 5 minutos, agregar el azúcar y con la ayuda de un batidor
  • remover bien, hasta tener una textura  caramelo, 5 minutos aproximadamente.
  • Emplatar colocando de 3 a 4 espárragos por persona
  • Colocamos una lámina de mozarella
  • Gratinamos en un grill por 5 minutos
  • Retiramos y salseamos con la mermelada de tomate
  • Con un poco de rúcula y unos cristalitos de sal maldon solo por los espárragos.

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