Como preparar un Strudel de Champiñones


Doña Petrona asimilaba en su recetario las más deliciosas fórmulas de la cocina internacional, pero las adaptaba a su gusto personal y las convertía en exclusivas.

Lleva un rico relleno a base de hongos frescos, espinaca y ricota, bien condimentados. Y una masa deliciosa que se dobla en cuatro partes para que resulte hojaldrada al cocinarse. ¡No se la pierda!

Ingredientes

La masa

  • medio kilo de harina
  • una cdta de sal
  • una cda de aceite
  • una yema
  • 350 centímetros cúbicos de leche tibia
  • manteca derretida 2 cucharadas

El relleno

  • 7 atados de espinaca
  • 80 gramos de manteca
  • champiñones frescos 200 gramos
  • 300 gramos de ricota
  • 2 huevos
  • 2 cdas de queso rallado
  • sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto.

Preparación

La masa

  • Coloque la harina sobre la mesa disponiéndola en forma de anillo. Ponga en el centro la sal, el aceite y la yema.
  • Mezcle los ingredientes del centro con una mano, mientras con la otra va agregando la leche de a poco hasta unir todo en un bollo.
  • Trabaje la masa sobre la mesa, hasta que quede lisa y suave. Si fuera necesario, estrellela contra la mesa para que quede elástica. Tápela con un lienzo y déjela reposar 30 minutos. Mientras tanto…

El relleno

  • Lave la espinaca, desechando los tallitos. Séquela sobre repasadores y enrolle varias hojas juntas por vez a fin de cortarlas en tiritas finas.
  • Derrita la manteca y saltee en ella la espinaca cortadita en juliana.
  • Escurra los champiñones, córtelos en tajaditas y agréguelos a la sartén.
  • Saltee los champiñones con la espinaca unos segundos, mezclando sin parar. Pase todo a un bol.
  • Agregue la ricota, los huevos y el queso rallado. Condimente a gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Armado y Cocción

  • Divida la masa en dos partes. Estire una porción dándole forma rectangular y dejándola bien, pero bien finita. Si tiene práctica, levántela y estírela con el dorso de las manos hasta dejarla transparente. Si no… una vez que la dejó finita, extiéndala sobre un mantel enharinado y estírela con las manos hacia afuera para afinarla más.
  • Rcorte los bordes gruesos de la masa, dándole forma rectangular.
  • Pinte la masa con una cucharada de manteca derretida y dóblela en cuatro, como una servilleta.
  • Acomode la masa doblada en una asadera previamente aceitada. Extienda encima del relleno.
  • Estire la otra mitad de la masa igual de finita, deseche los bordes gruesos, píntela con el resto de la manteca y dóblela en cuatro.Tape con esta masa doblada el relleno que esta en la asadera.
  • Presione bien los bordes para unir ambas masas y por último rocíe la superficie del strudel con aceite.
  • Cocínelo en horno a caliente de 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crocante.

 

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