Torta de Limón – Especial para celíacos


Con solo cambiar de cítrico o de decoración, podra servir una torta distinta cada día y los celíacos, agradecidos.

 

 

 

Con esta misma receta usted puede hacer una torta de naranjas o del sabor cítrico que prefiera. En este caso, en lugar de harina de trigo hemos usado almidón de maíz, pero la misma preparación queda perfecta empleando en su lugar harina de arroz. El relleno y la cubierta son sencillos: lemon cheese y merengue italiano, dos fórmulas que tienen el éxito asegurado.

Ingredientes

  • 5 yemas
  • una taza de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite (que no contenga harina)
  • ralladura de limón grande
  • jugo de medio limón
  • una taza y media de almidón de maíz
  • 5 claras
  • media cdita. de polvo para hornear
  • media cditam de cremor tártaro

Lemon Cheese

  • 4 huevos
  • 2 tazas de azúcar
  • 50 gramos de manteca
  • jugo de 2 limones gordos
  • ralladura de limón

Decoración I

  • Merengue italiano (de 4 claras y 200 g de azúcar)
  • Caramelos ácidos de limón triturados.

Preparación

  • Bata en un bol las yemas con el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y el jugo ya colado, hasta obtener una preparación bien espumosa.
  • Tamice el almidón de maíz y agréguelo en 3 veces a la preparación anterior. Mezcle con movimiento envolvente usando un batidor de alambre para dispersar los grumos
  • Bata las claras con batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas
  • Agregue el polvo para hornear y el cremor tártaro a las claras y siga batiendo sin parar, hasta que el merengue haga picos firmes.
  • Sume la mitad de las claras a nieve a la preparación de yemas, azúcar y almidón, a fin de ablandar la mezcla de a poco.
  • Luego agregue al bol el resto de las claras batidas a nieve. Esta vez hágalo  nuevamente con movimientos envolventes para airear la preparación.
  • Vuelque la preparación en un molde redondo de 22 centímetros de diámetro, enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz. Empareje la pasta con una espátula de goma.
  • Coloque la torta de limón en horno precalentado graduado en moderado suave. Hornee aproximadamente 45 minutos, hasta que esté suavemente dorada y parezca escaparse de los costados del molde
  • Desmolde la torta con cuidado sobre una rejilla con patitas y déjela enfriar muy bien. Si quiere rellenarla le aconsejo dejarla estacionar hasta el día siguiente. Le quedará mucho mejor.

Relleno

  • Ponga en una cacerolita los huevos junto con el azúcar, la manteca, el jugo de limón y la ralladura
  • Revuelva constantemente sobre el fuego con cuchara de madera, hasta que se forme una mermelada espesa y translúcida a la que nosotros le llamamos Lemon cheese. Pare de revolver (si sigue haciéndolo se azucará) y vuélquela en un bol. Déjela enfriar en la heladera.

Decoración I

  • Corte la torta en 3 capas de igual altura
  • Ponga la base en el plato donde la servirá. Unte con la mitad del relleno.
  • Tape con el otro disco, extienda el resto de la crema y complete la torta.
  • Coloque el merengue italiano en una manga con boquilla rizada y cubra totalmente la torta con las monerías que quiera.
  • Espolvoree la superficie de la torta, cubierta con un merengue, con los caramelos ácidos de limón triturados.

 

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