Conejo en escabeche


Un plato típico y muy valorado del sur es el conejo. La carne blanca que este animal ofrece es muy saludable por su alto contenido de proteínas y por ser baja en grasas y colesterol. cocineronline te presenta una receta muy completa y sencilla para que realices conejo en escabeche,  sorprendas a tus seres queridos y al mismo tiempo los cuides. Este plato es una excelente opción para conservar y utilizar cuando llegue el momento indicado. Ideal para complementar picadas o como entrada.

Ingredientes

  • 1 y 1/2 kg de conejo (aprox.)
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 y 1/2  cucharada de sal gruesa
  • 1  taza de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de salvia o romero
  • 1 y 1/2 cucharaditas de chili en polvo
  • 2 tazas de vinagre

Preparación

Trozar el conejo. Descartar las costillas y la cabeza.

Cortar las cebollas en rodajas y las zanahorias en bastones finos. Pelar y machacar los dientes de ajo.

Calentar el aceite y dorar bien el conejo de ambos lados.

Adicionar la sal gruesa disuelta en el vino. Añadir las cebollas, las zanahorias, el ajo y los demás condimentos. Verter la taza de vinagre. Cocinar tapado a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente.

Retirar el conejo y colocarlo en frascos de vidrio.

Agregar al fondo de cocción la otra taza de vinagre y hervir unos minutos más.

Verter sobre el conejo, dejando 1 cm de luz entre el líquido y la tapa del frasco. Cerrar con tapa metálica de media rosca.

Guardar en la heladera, o esterilizar en olla a presión con 3 cm de agua durante 45 minutos.

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