Berenjenas rellenas


Hay que comer sano y variado y la berenjena no es algo que solemos comer todos los días, aprovecha y disfruta de una receta sencilla y muy sana, ideal para cuidar la silueta en el verano.

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Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 50 gr. de pistachos
  • c/n de aceite de oliva
  • c/n de tajine
  • c/n de perejil
  • c/n de cilantro
  • 4 zucchinis baby
  • c/n de sal y pimienta
  • c/n de jugo de limón

Procedimiento

Lavar y cortar las berenjenas en mitades. Llevar a horno moderado hasta que se cocinen. Retirar,sacarle la pulpa y reservar ambos ingredientes por separado.

Picar el perejil,los pistachos,el cilantro y colocarlos en un bol. En una sarten, calentar aceite de oliva y dorar los zuchinis baby junto con sal y pimienta a gusto.Retirarlos del fuego e incorporarlos al bol junto con los demás ingredientes, mas el tajine, la pulpa de las berenjenas ya cocidas,el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y el jugo de limón.

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Con esto, rellenar las berenjenas colocarlas en una fuente y servir.

*se puede colocar queso por encima y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.*

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