Receta de vitel toné


El vitel toné es una receta italiana a base de carne vacuna acompañada con una suave crema saborizada de atún y anchoas. cocineronline te ofrece pasos simples para que prepares este plato frío que resulta ideal como entrada y, además, es un  típico de las fiestas de fin de año.

 

Ingredientes

  • 3 cebollas de verdeo
  • 3 puerros
  • 3 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 puñado de sal gruesa
  • 1 peceto de 1 250 kg (aprox.)
  • 1 lata grande de atún en aceite
  • 5 filetes de anchoas
  • 4 cucharadas de alcaparras en salmuera
  • 200 g de yogur natural entero o queso crema
  • 200 g de crema de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza molidas

Preparación

Poner en una cacerola las cebollas de verdeo, los puerros, las ramas de apio y las zanahorias cortadas en rodajas. Añadir 3 litros de agua, el jugo de limón y la sal gruesa. Hervir todo durante 10 minutos.

Desgrasar el peceto y atarlo para que mantenga la forma. Echarlo en la cacerola y hervir a fuego moderado durante 5o minutos. Dejarlo enfriar sumergido en el caldo y luego escurrir.

Cortar la carne en muy finas rodajas. Se recomienda utilizar cuchillo eléctrico o máquina para fiambres.

Para la crema, procesar el atún escurrido junto con las anchoas, la mitad de las alcaparras, el yogur o el queso crema, la crema, el azúcar y las semillas de mostaza. Si es necesario aligerar con un poco de leche.

Escalonar las rodajas de peceto en una fuente y cubrir con la salsa licuada. Decorar con el resto de las alcaparras.

Enfriar en la heladera durante varias horas antes de servir. Queda muy bien adornar la fuente con tomates cherry, perejil crespo y rodajas de limón.

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