Preparar Fideos verdes al Pesto


Esta es otra oportunidad para fans del palo de amasar. Son unos fideos a base de espinaca con tan buena onda que van a entusiasmar a todo el mundo. Llevan una masa que sale deliciosa, más un pesto hecho en mortero que ni le cuento…

Ingredientes

Los fideos

  • 4 atados de espinaca
  • 700 grs de harina o más
  • 1 cda de sal
  • 4 huevos

El pesto

  • 10 dientes de ajo
  • 20 hojas de albahaca
  • media taza de nueces picadas
  • queso parmesano rallado
  • una taza de aceite

Preparación

Fideos verdes

  • Lave la espinaca, quítele los tronquitos y procésela hasta hacerla puré.
  • Ponga sobre la mesa la harina y en el centro la espinaca bien exprimida.
  • Agréguele una cucharadita de sal y los huevos.
  • Una todo, amasando con ganas, hasta obtener una masa mas bien dura. Si hiciera falta, agréguele algo más de harina o un poquito de agua para unir mejor los ingredientes. Trabaje la masa hasta obtenerla lisita y elástica. Déjela descansar tapada, sobre la mesa, una media hora.
  • Estírela por partes, bien fina. Extienda las hojas de masa sobre manteles enharinados y déjelas orear alrededor de una hora.
  • Enrolle las hojas de masa por separado (como si fueran piononos) y córtelas en tajaditas del ancho que quiera los fideos.
  • Sacuda las rodajas en el aire para que los fideos se desenrollen. Extiéndalos sobre la mesa mientras prepara el pesto.

El pesto

  • Pele los ajos y macháquelos con un mortero. Agregue las nueces picadas y las hojas de albahaca lavaditas y algo picadas.
  • Machaque todo junto hasta obtener una pasta suave.
  • Siga machacando la mezcla, mientras agrega en forma alternada un poco de queso y un poco de aceite.
  • Continúe machacando e incorporando queso y aceite hasta terminarlos. Reserve el pesto y sígame …

Cocción

  • Cocine los fideos en abundante agua hirviendo con sal, 2 o 3 minutos.
  • Cuando estén al dente, eche en la olla un chorro de agua fría para cortar la cocción y escúrralos enseguida en un colador.
  • Acomode la mitad de los fideos en una fuente honda para el horno y cúbralos con la mitad del pesto.
  • Ponga los fideos restantes y lo que queda del pesto.
  • Espolvoréelos con el queso rallado y sirva bien calientes.

fideos verdes

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