Berenjenas rellenas de Guisantes


Cocineronline, que es amante de las verduras y en especial de estas. te trae berenjenas rellenas de guisantes. Un plato que tendrás que probar..DELICIOSO. Un sofrito de pimientos, jamón, huevo, con tomates y para gratinar con queso, este delicioso plato de berenjenas rellenas con guisantes.

Ingredientes:

  • Berenjenas grandes 4
  • Guisantes cocidos 3 tazas
  • Cebolla grande 1
  • Pimiento  rojo 1/2
  • Jamón 100 grs cortado en lonchitas finas
  • Huevos 2
  • Aceite de oliva 4 cucharadas
  • Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
  • Pimentón 1 cucharadita
  • Tomate natural 1
  • Queso loncha 3
  • Orégano 1 cucharadita
  • Margarina 1 cucharadita

Preparación de las berenjenas rellenas:

  • Debemos emparejar las berenjenas cortando los extremos
  • Cortar berenjenas transversal en tres partes iguales
  • Hervimos las berenjenas cortadas, cocidas pero firmes
  • Retirar escurrir  y dejar enfriar
  • Una vez frías quitar la pulpa de las berenjenas
  • El resto reservar para el resto del plato
  • Colocar las aros de berenjenas en una bandeja enmantecada
  • Colocar los aros parados en la fuente y cubrir con el tomate triturado
  • Cortar las lonchas de queso, colocar sobre las berenjenas arriba de la salsa
  • Llevar al horno para gratinar servir caliente.

Preparación del relleno:

  • En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla y el pimiento
  • Reservamos cebolla, 1 cucharada colmada, para el tomate triturado
  • Agregamos el jamón y cocinamos 5 minutos mas
  • Agregamos la pulpa de la berenjena picada y los guisantes
  • Batir los huevos aparte y agregamos a la preparación para unir la mezcla
  • Condimentar, con pimienta, pimentón, sal a gusto, dejar unos minutos, revolver para que no se adhiera.
  • Rellenar las berenjenas. Y colocar el queso. Llevar al horno.

Preparación del tomate triturado:

  • Al tomate se le quita la piel y semillas, trituramos.
  • Freí con la cebolla picada reservada en aceite de oliva
  • Agregamos el tomate triturado
  • Condimentar con orégano, pimentón y pimienta a gusto.
  • Mezclar y dejar cocinar unos 10 minutos en fuego lento.
  • Colocar el tomate triturado sobre cada aro de berenjenas y el relleno de guisantes.

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