Receta para hacer Paella Valenciana


Lo ideal de esta Paella Valenciana es hacerla sobre fuego de madera. Si no se puede… ¡Carbón! y si no… ¡a tu manera!.

Paella a la Valenciana

 

Ingredientes

Pollo cortado en presas, 1 (presas chicas)

Sal y pimienta, a gusto

Aceite, 1/2 taza y cantidad extra

Cebollas, finamente picadas, 2

Dientes de ajo picaditos, 6

Morrones grandes, asads y pelados, 4

Tomates, pelados y picados (o envasados), 1 taza

Caldo de verduras, 4 tazas (o caldo casero de pollo o gallina)

Arroz, lavado y seco, 2 tazas

Pimentón, 2 cucharaditas, al ras

Azafrán, 1 dedalito (o sobrecito)

Mejillones, cocidos y separados de sus valvas, 1/2 kilo (1) referencia

Mejillones cocidos y adheridos a sus medias valvas, 8 ó 10, para decorar

Langostinos pelados, 1/2 kilo

Langostinos enteros (si soporta verlos…) 6 (para decorar)

Arvejas al natural, 1 lata (o frescas, cocidas), 1 taza

Corazones de alcaucil frescos, cocidos o envasados, 8

¡Y lo que quiera! (2) referencia

Preparación

Lave las presas de pollo, séquelas y condiméntelas con sal y pimienta a gusto.

Vierta aceite en una sartén hasta cubrir el fondo, caliéntelo y dore en él las presas de pollo, escúrralas.

Coloque en una “paellera” (o cazuela grande de barro o sartén gigante) la 1/2 taza de aceite. Caliente

Rehogue las cebollas y el ajo, pero sin que lleguen a dorarse.

– Incorpore los tomates, el caldo y el azafrán.

– Cuando la salsa rompa el hervor, incorpore el arroz y los morrones cortados en tiras.

Distribuya el arroz con un tenedor para que se esparza en la salsa en forma pareja. Añada el pimentón.

– Agregue las presas de pollo, los mejillones sin sus valvas y los langostinos pelados.

– Tape la cazuela, baje el fuego a mínimo y NO REVUELVA MÁS. En cambio, mueva la cazuela de vez en cuando (como cuando pasa la aspiradora al piso) y hágala girar sobre las hornallas (pués precisará más de una hornalla encendida para hacerla) a fin de que la cocción se realice en forma pareja.

– Según la calidad del arroz, cuando espíe y note que está a medio cocer, agregue las arvejas y los corazones de alcaucil cortados en cuartos. (Vigile que el líquido sea suficiente o agregue más caldo si fuese necesario, aunque el arroz debe estar más bien seco).

– Apague el fuego y deje descansar todo hasta que el arroz termine de cocinarse. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.

– Destape y adorne la superficie de la paella con los mejillones reservados en sus valvas y los langostinos enteros.

– Lleve a la mesa en la misma “paellera”.

(1) En época de “marea roja” ¡olvídese de los mejillones!

(2) De acuerdo con el gusto de los comensales, esta paella puede enriquecerla con chauchas cocidas, aceitunas negras, trozos de longaniza, rodajas de chorizo colorados, trocitos de carne de cerdo salada y cocida, caracoles… y ¡hasta conejo!

 

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1 Respuesta to Receta para hacer Paella Valenciana

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Jose Miguel

mayo 24th, 2012 at 14:03

Mmmm, que buena pinta, tengo que probarlo, en cuanto tenga tiempo lo preparo.

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