Hacer Pollo a la Calabresa con papas españolas


Si le gusta el sabor picantito, con este pollo va a estar en su salsa. Lleva ajo, perejil, ají molido y guarnición de papas a la española. Un manjar.

 

Pollo a la calabresa

 

Para paladares bien fogosos, hoy cocinamos Pollo a la calabresa, con papas fritas a la española

Ingredientes

El pollo

  • 1 pollo de un kilo y medio a dos kilos.
  • sal y pimienta negra a gusto
  • jengibre en polvo a gusto
  • de un cuarto a media taza de aceite
  • 8 dientes de ajo
  • caldo de verduras (disuélvalo en una taza con agua caliente)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ají molido ídem

Las papas a la española

  • 3 papas
  • aceite para freir
  • sal a gusto

Preparación

  • Corte el pollo en 8 presas y quíteles la piel a todas. Sazónelas una por una con sal y pimienta negra.
  • Espolvoréelas con el jengibre en polvo.
  • Vierta la mitd del aceite en la cacerola y caliéntelo bien.
  • Saltee en él las presas de pollo hasta que estén doradas de ambos lados.
  • A los 12 o 15 minutos, agregue los ajos picados. Rehógelos unos segundos, cuidando que no se quemen.
  • Incorpore a la cacerola el resto del aceite. Agregue también la mitad del caldo.
  • Tape la cacerola y deje hervir despacito unos 15 minutos.
  • Cuando esté casi listo, destapé y agregue el resto del caldo.
  • Incorpore las 2 cucharadas de perejil.
  • Añada el ají molido y deje hervir, tapado, 2 minutos más. Así tendrá preparada la salsa calabresa. Mientras tanto, prepare las papas.

Papas fritas a la española

  • Pele las papas y córtelas en rodajas de 3 milímetros, aproximadamente. Sumérjalas en agua fría. Escurra una tanda y séquelas bien.
  • Caliente abundante aceite en una sartén. Fría las papas por tandas. Cuando estén blandas y apenas doradas, escúrralas sobre el papel absorvente y reserve. Siga friendo las otras.
  • Minutos antes de servir, caliente al máximo el aceite en una sartén grande y eche todas las papas precocidas juntas, moviéndolas con dos tenedores hasta que estén crujientes por fuera… ¡pero con el corazón blandito!.
  • Escurra las papas sobre el papel absorvente y sálelas a gusto.

Terminación

  • Sirva el pollo en una fuente y rocíelo con salsa calabresa.
  • Acompañe con las papas fritas a la española

 

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