Estofado Riojano con Muslo de Cordero


Y seguimos en la Región de la Rioja en España, y aquí nos detenemos, por este plato que nos atrapó Estofado Riojano con muslo de Cordero. Lees este plato y te da ganas de ya elaborar, ya que les podemos asegurar, que es delicioso! Quieres sorprender a los comensales, acá tienes una de esas recetas este estofado Riojano con muslo de cordero, será el centro de la velada.

Ingredientes:

  • Muslos de cordero 4
  • Aceite de oliva 3 cucharadas
  • Vino de la Rioja de buena calidad 300 cc
  • Vinagre de Mödena 250 ml
  • Caldo de carne 300 ml
  • Sal
  • Pimienta negra, recién molida
  • Pimienta negra en granos
  • Pimentón 1/2 cucharadita
  • Ajo 1 cabeza
  • Laurel 2 hojas
  • Romero 2 ramitas
  • Zanahorias 2
  • Cebollas rojas 2
  • Chorizo de calidad 125 grs

Para el puré de patatas:

  • Patatas 4
  • nueces de mantequilla 2
  • Sal y pimienta negra molida.

Para preparar la carne:

  • Pre calentar el horno a 150 °
  • Poner a calentar aceite en una cazuela, salpimentar los muslos de cordero
  • Doramos a fuego fuerte, para sellar la carne
  • Mientras ponemos una cazuela para horno, colocamos allí el vino y vinagre, llevamos a ebullición.
  • Cuando los muslos estén sellados, agregamos los muslos de cordero a la fuente, los ajos cortados por la mitad en horizontal.
  • Agregamos el laurel, el romero, la pimienta en granos, el pimentón y el caldo.
  • Tapamos y colocamos en el horno, previamente ya calentado, lo dejamos por 1 1/2 aproximadamente.
  • Mientras, pelamos las zanahorias, y cortamos en rodajas, partimos la cebolla en tozos medianos, y cortamos el chorizo en rodajas. Reservamos.
  • Cuando pase el tiempo, retiramos la cazuela del horno, agregamos, el chorizo, el romero, la cebolla, la zanahoria. Llevamos al horno, esta vez sin tapar la cazuela.
  • Lo llevamos por 1 1/2 hs mas y así destapado se reduce la salsa. Ya finalizado el tiempo, retiramos la carne y la verduras, dejamos media cabeza de ajo y llevamos al fuego para reducir la salsa,
  • Y de esa manera intensificar los sabores y queda mas concentrada.

Para realizar el puré de patatas:

  • Lavamos las patatas, ya que la cocinamos con la piel.
  • En una bandeja la llevamos al horno con temperatura de 220 °, durante 1 hora.
  • Retiramos del horno, las partimos por la mitad, y sacamos la patata con una cuchara.
  • Ponemos en una cazuela y la llevamos al fuego, con la mantequilla casera, sal, y pimienta negra, recién molida.
  • Vamos, mientras con un tenedor aplastando, o con un pisa puré, hasta que quede integrado todo.
  • Servimos una cuchara de puré de patatas, las verduras y el muslo de cordero al costado, salseamos encima.
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