Como hacer una Cazuela de Pulpo


Sencilla de preparar y muy sabraosa, esta cazuela se puede hacer tal cual las indica Doña Petrona o variar los ingredientes de acuerdo al gusto de cada uno. Bien a la española, al uso nuestro o para pasar el invierno, hacen rendir las vituallas cuando son muchos los comensales alrededor de la mesa.

 

 

Acompañado con una salsita que lleva tomate, cebolla, vino blanco y azafrán, no tiene igual. Para exigentes, hoy cocinamos: Cazuela de Pulpo.

Ingredientes

  • Pulpo de 3 kilos
  • sal y pimienta a gusto
  • 70 gramos de manteca
  • una tacita de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • cebolla picada
  • 4 tomates
  • ramito compuesto
  • azafrán, un dedalito.
  • una taza de té de vino blanco seco
  • agua de cocción del pulpo

Preparación

  • Lave el pulpo bajo la canilla para quitar los restos de algas y arena.
  • Hierva abundante agua con sal en una cacerola. Sostenga el pulpo con una pinza y sumérjalo 3 veces en el agua hirviendo, hasta que los tentáculos se enrosquen. Echelo entonces en el agua junto con la cebolla pelada pero entera.
  • Cuando la cebolla esté tierna, seguro que el pulpo también lo estará. Pero para no apartarnos de la ortodoxia de la cocina, mejor clávele al pulpo un brochette: si está tierno.. ¡listo! Si se nota duro… dejelo hervir un ratito más.
  • Escurra el pulpo, cuele el agua de cocción y resérvela.
  • Separe los tentáculos y deseche el resto del pulpo. Luego corte los tentáculos en trocitos.
  • Caliente  con una cazuela la manteca junto con el aceite. Prense los ajos y agrégueselos a la cacerola junto con la cebolla picada.
  • Rehogue la cebolla y el ajo y agregue los trozos de pulpo. Saltéelos a fuego vivo 2 minutos.
  • Pase los tomates 30 segundos por agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad, quíteles las semillas y píquelos bien.
  • Agréguelos en la cacerola con todo el juguito que soltaron.
  • Incorpore también a la cacerola el tamito compuesto.
  • Añada el azafrán previamente disuelto en el vino.
  • Vierta en la olla una taza del agua de cocción del pulpo. Tape la cacerola y deje hervir despacito,
  • Agregue chorritos de agua, si lo hiciera falta, y cocine unos diez minutos más. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra del molinillo a gusto.
  • Sírvalo caliente en cazuelas o platos hondos.
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