“Canelones” para celiacos , (sin leche ni gluten)


 

“Canelones” para celíacos.

 

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Ingredientes:

# pan rallado sin gluten.
# sofrito de tomate.
# 12 placas de canelones sin gluten.

Relleno:

# 500 gr de muslo de pollo.
# 4 cucharadas de aceite de oliva.
# 200 gr de butifarra blanca.
# 200 gr de cebolla.
# 10 gr de ajo.
# 70 gr de tomates.
# 30 gr de pasas.
# un chorro de vino rancio.
# 30 gr de almendras tostadas.
# 15 gr de piñones tostados.
# 30 gr de orejones.
# sal y pimienta a gusto.

Para la salsa bechamel:

# 500 ml de bebida de arroz.
# 40 gr de almidon de maiz.
# 20 gr de aceite de oliva.
# sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación:

Hervir un poco las placas de canelones tal como lo indica el fabricante. Enfriar y colocarle un poco de aceite para que no se peguen. Reservar.
En un bol lleno de agua hidratar los frutos secos.
Parar el relleno, asar en una sartén con un poco de aceite el pollo y la morcilla troceada, agregar el ajo y cebolla picada, sofreír un poco y agregar el tomate, colocar el vino, dejar evaporar, salpimentar.
Incorporar los piñones enteros y almendras, por ultimo las pasas y los orejones con un poco de agua que ayudara a cocinar el asado, una vez tierna reservar.
Deshuesar el muslo de pollo, picar muy poco tiempo en batidora para que no quede puré, sal y pimienta.
Para el bechamel mezclar la bebida de arroz con el almidón para que se deshaga, calentar hasta que hierba, revolver constantemente, agregar sal y pimienta.
Mezclar una parte del bechamel con el relleno, disponer las laminas de canelones, rellenar con la masa de relleno, enrollar tipo tubo.
Disponer los canelones en una fuente, mojar con el bechamel y gratinar con pan rallado sin gluten.
Se sirven los canelones en el plato y salsear con el sofrito de tomate.

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